日前，在铜陵市西联乡太平老街的潘老九食品有限公司厂房内，四五名工人正围在11口锅灶旁制作柴火锅巴。
这是一家刚试运营的传统手工作坊，49岁的创业者潘善华曾在外务工多年，一次偶然在外就餐的机会，发现手工柴火锅巴很受欢迎。为了将传统的手工技艺和味道继续发扬和传承,2015年4月，他专门到黄山拜师学艺，学习手工锅巴的制作方法，2016年初回铜陵市开始筹资金、找厂房，并寻找项目合作伙伴，去年底，他开启了一家属于自己的小微企业。介绍起手工柴火锅巴，潘善华如数家珍，“要做成金黄色的锅巴，看似简单，实则非常讲究，分为淘米、添柴、煮饭、贴锅、焖烧、烘烤等多道工序。”他说，“除了掌握锅巴的火候、烘烤技巧，还要重复洗锅，耗时耗力，一粒粒生米到香脆可口的锅巴需要花4个多小时。 ”
记者在采访中了解到，目前这家小微企业正处于起步阶段，在潘善华看来，手工美食不仅是味觉上的冲击，更多的是能引起儿时的回忆。他打算逐步扩大经营生产，将厂房增加300平方米，预计增加18口锅、每天增加200斤的产量，满足周边消费者对传统美食的需求。
“目前做的是熟客生意，积累口碑效应，我准备走‘互联网+’模式，将线下商贸和微商结合，同时酝酿开设实体店，让更多人尝到货真价实的手工锅巴。 ”潘善华说。
“此前上门做过创业就业方面的政策指导，之后会根据创业者实际需求，进一步跟踪服务，让太平烧饼、手工锅巴等老街上的传统美食进入铜陵千家万户。 ”该市义安区西联乡有关负责人说。
