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小型餐饮企业如何掌握“细节营销”的威力?
作者:佚名  出处:搜狐  更新时间:2016年08月18日  点击次数: 

 

餐饮经营是一个不断摸索、学习、实践的过程,研究成功者身上的“闪光点”学以致用是每一位老板都在做的事。但这种学习也受限于自身的条件,作为小型餐饮企业,那些动辄十万百万的营销手段显然学不来,但“细节营销”却只需要付出足够的精力就可以玩儿转,所以很多老板都希望自己拥有这种神奇的能力。而说到细节营销,就不得不提玩儿得最好的“麻辣诱惑”,今天我们就以麻辣诱惑为例,谈一谈小型餐企如何去掌握细节营销的威力。
  抓住即时需求,分析满足需求
  餐饮行业对于到底是产品重要还是体验更重要?形式主义和产品主义哪个更适合当下?在思考这个问题时有一个重要的前提,就是“当下”,如果从长远来看,产品固然是企业生存的根本,但就目前年轻主流消费群体的需求与注重享受的消费理念来看,消费体验确实比味道更重要。而细节营销最重要的一点就是抓住消费者“当下”的需求,并进行消费需求分析,不仅抢占了市场,也俘获了消费者的心。
  以麻辣诱惑来说,“沙漏”这个概念是其俘获消费者心灵的第一步。点餐后,服务员送来一个沙漏,承诺在沙漏里的沙漏光之前会上齐所有菜否则就免单。餐厅把无形的时间进行了可视化处理,而不是给顾客冷冰冰的等待。而在电影《超能特工队》上映,憨态可掬的“大白”走红之后,麻辣诱惑马上推出了“让大白陪你吃饭”的服务,既让用餐充满了趣味,又照顾了众多“单身狗”的需求,真是叫座又叫好。所以细节营销的关键就在于从顾客的角度出发,只要是能戳中顾客需求痛点的,再夸张的营销渲染也不为过。当下对于大多数消费者来说,选择一家餐厅的初衷再也不仅仅是只为满足饱腹的刚需,消费后所带来的增值体验更能吸引他们的眼球,即便那是花费大半个下午时间换来的短暂体验,也足够能提升其需求产生时的幸福指数了。所以细节营销的重点也可以说是“活在当下”。 
  充分利用新媒体的力量
  很多商家都懂得会员关系的重要性,但老一套的“办卡消费打八折”现在越来越吃不开了,在这一点上,麻辣诱惑推出了24小时人工在线并且谈吐风趣幽默的微信客服,通过持续沟通来打造顾客关系。通过一对一的交流让服务来得更加人性化,通过交流深挖顾客偏好能够刺激顾客产生心理认同感。如此,顾客黏性的问题也得到了相应的解决。
    当然,在餐饮营销发展一日千里的今天,细节营销玩儿得好的不仅麻辣诱惑一家,诸如宜家餐厅的流水化餐厅、海底捞的优质等位服务,甚至有名为“微餐谋APP”的专业餐饮营销管理工具,通过免费下载使用即可将顾客需求全部数据化,并囊括所有新媒体渠道的营销手段,可以说是将细节营销发挥到了极致。
  在今天的餐饮市场上,与其说经营餐厅,不如说是在经营顾客关系,顾客关系维系得好,餐饮管理者才会站在需求产生的源点,把握餐厅经营的命脉。聪明的管理者不会总有“大动作”,却可以做到满足顾客需求中的每一个细节,用“不积跬步无以至千里”形容细节营销带给餐厅量变到质变的过程再合适不过。
  
 
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